@article { author = {میرزایی, مهتا and مصباحی, غلامرضا and موسوی, محمد ابراهیم زاده and لاری, محمود امین}, title = {-}, journal = {Iranian Journal of Agriculture Science}, volume = {36}, number = {3}, pages = {-}, year = {2005}, publisher = {}, issn = {}, eissn = {}, doi = {}, abstract = {The goal in this research was to make new kinds of carbonated soft drinks by using High Fructose Corn Syrup (HFCS) and to compare the organoleptic as well as their other properties with control samples containing sucrose. Lemon, cola and orange formulated soft drinks were produced while in their formulations, sucrose was replaced with 60%, 80% and 100% HFCS (55% fructose). Later they were stored at 4 ?C , 25 ?C and 40 ?C for one, two and four months. Samples were analyzed for titrable acidity, pH, density, brix and sensory attributes (flavor, aroma, color, sweetness). Results indicated that by using HFCS in soft drinks, significant changes (P 0.05). By increasing HFCS, the acceptibility decreased significantly P< 0.05). Storage caused pH, brix, density and sweetness to decrease although titrable acidity increased. Flavor and aroma appealing samples decreased significantly (P}, keywords = {Costs,high fructose corn syrup,Soft drinks,Sucrose,Sweeteners}, title_fa = {بررسی امکان جایگزینی سوکروز با شربت ذرت غنی از فروکتوز در نوشاب ههای غیرالکلی گازدار}, abstract_fa = {هدف از این تحقیق بررسی امکان ساخت نوع جدیدی از نوشابه های گازدار با به کارگیری شربت ذرت غنی از فروکتوز از نوع 55 % فروکتوز و مقایسه خصوصیات کیفی و حسی آنها با نمونه های شاهد دارای سوکروز بود. این پژوهش بر روی فرمولاسیون سه نوع نوشابه کولا ، لیمویی و پرتقالی انجام گرفت و سوکروز موجود در آنها با نسبت های 60 % و 80 % و 100 % با شربت ذرت غنی از فروکتوز جایگزین شد ه وخصوصیات کیفی وحسی شامل پ ی اچ ، اسیدیته، بریکس، دانسیته ، عطر، طعم و رنگ در زمانهای یک ، دو و چهار ماه از زمان ساخت در40 مورد بررسی قرار گرفت و با نمونه های شاهد حاوی ?C 25 و ?C ، 4?C نوشابه های نگهداری شده در دماهای سوکروز که در شرایط مشابه ساخته و نگهد اری شدند ، مقایسه گردیدند. نتایج با طرح آماری بلوک های کاملا تصادفی مورد بر رسی قرار گرفتند و برای مقایسه میانگین ها از آزمون چند دامنه دانکن استفاده شد . نتایج نشان داد با به کارگیری شربت ذرت غنی از فروکتوز در نوشابه ها پی اچ ، اسیدیته و دانسیته نمونه ها به طور معنی داری ولی در هیچ موردی مقدار آ ن ها از محدوده تعیین شده توسط اداره استاندارد و (P}, keywords_fa = {سوکروز,شربت ذرت غنی از فروکتوز,شیرین کنند ه ها,نوشاب هها}, url = {https://jijas.ut.ac.ir/article_17643.html}, eprint = {https://jijas.ut.ac.ir/article_17643_a586fb7715d9fbc3f4c567fc03b59eb1.pdf} }